日常生活中，很多不起眼的蔬菜，卻蘊含著巨大的能量。韭菜就是一例。

據《生命時報》報導，韭菜也是一個營養價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質。比如2兩的韭菜，食物成份表裡記錄的是維生素A：235微克；胡蘿蔔素：1,410毫克；鉀：247毫克。

韭菜：維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著甚麼呢?這對於提高視力，緩解眼睛疲勞，對於長時間用電腦的人非常合適，而且胡蘿蔔素高這對於增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅，韭菜餃子都很好的。

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法：1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。2.過年食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。4.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

但有一點是要提醒大家的，韭菜種植過程中，人們為了獲得高產葉片漂亮不遭蟲，會打很多農藥在韭菜的根部。這也是為什麼我們吃的菜大大漂亮，卻沒營養。中醫很強調藥食同源，而且很多時候，一些疑難雜症只是簡單的幾味藥就治好了，而今天生態環境破壞，人工種植已經讓中醫無藥可用，甚至發生中草藥農藥殘留導致中毒。天然的食物天然的營養，才是人身體基本所需的。